果蔬行業(yè)作為農(nóng)業(yè)的重要分支，與人們的日常生活息息相關(guān)，其發(fā)展態(tài)勢影響著農(nóng)產(chǎn)品市場的穩(wěn)定以及消費者的飲食健康。2025 年，在消費升級、技術(shù)革新以及政策推動等多重因素作用下，果蔬行業(yè)展現(xiàn)出獨特的市場行情，并朝著新的方向邁進。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2025 年果蔬價格呈現(xiàn)出復(fù)雜的波動態(tài)勢。在蔬菜方面，重點監(jiān)測的 28 種蔬菜周均價在不同時段有漲有跌。例如，2025 年第 32 周（8 月 4 日 —10 日），蔬菜均價每公斤 4.58 元，環(huán)比漲 3.4%，同比低 17.2% ，其中菠菜價格漲幅較大，環(huán)比漲 23.9%。而在 2024 年第 45 周（11 月 4 日 —10 日），受季節(jié)性影響，蔬菜均價連續(xù) 6 周回落，重點監(jiān)測的 28 種蔬菜周均價每公斤 5.24 元，環(huán)比跌 3.3%。水果價格同樣不穩(wěn)定，2025 年第 32 周，重點監(jiān)測的 6 種水果周均價每公斤 6.97 元，環(huán)比跌 1.3%，同比低 5.3% 。像西瓜、巨峰葡萄等水果價格環(huán)比出現(xiàn)不同程度下跌，而菠蘿周均價環(huán)比漲 0.7%。價格波動主要受季節(jié)更替、氣候條件、市場供需等多種因素影響。

從供給端來看，全國蔬菜生產(chǎn)保持穩(wěn)定發(fā)展勢頭。2024 年 12 月下旬蔬菜在田面積 8000 多萬畝、旬產(chǎn)量 2100 多萬噸，北方設(shè)施蔬菜產(chǎn)量穩(wěn)步增加，南方露地蔬菜大量上市，加之冬儲蔬菜數(shù)量充足，為市場提供了豐富的蔬菜供應(yīng)。水果方面，隨著種植面積的擴大以及種植技術(shù)的提升，各類水果產(chǎn)量也在持續(xù)增長。在需求端，隨著居民生活水平提高，對果蔬的需求量不斷增加，且消費者對果蔬品質(zhì)、品種多樣性的要求也日益提高。不僅追求新鮮、安全，還關(guān)注營養(yǎng)與口感，這促使市場對優(yōu)質(zhì)、特色果蔬的需求更為旺盛。

隨著消費者健康意識的增強以及對食品安全的重視，綠色、有機果蔬的市場需求持續(xù)上升。2025 年，越來越多的種植戶開始轉(zhuǎn)向綠色、有機種植模式。通過減少化肥、農(nóng)藥使用，采用生物防治病蟲害技術(shù)、有機肥料等，生產(chǎn)出無農(nóng)藥殘留、高品質(zhì)的果蔬產(chǎn)品。例如，部分地區(qū)的果園采用物理防蟲網(wǎng)、釋放害蟲天敵等方式防治病蟲害，生產(chǎn)的有機水果在市場上備受青睞，價格也相對較高。這種綠色、有機種植模式不僅能滿足消費者對健康食品的需求，還有助于保護生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

為滿足消費者日益多樣化的口味需求，果蔬品種創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展的重要方向。育種企業(yè)和科研機構(gòu)加大研發(fā)投入，通過雜交、基因編輯等技術(shù)手段培育新的果蔬品種。如全球四大**品種公司 BLOOM FRESH、Fall Creek China、Sun World 和 SVM 組成的 “Breeding the Future” 育種展團在 2025 中國國際水果展上首次集體亮相，展示基因編輯、智能選育等前沿技術(shù)，致力于培育出風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、抗病性強且適應(yīng)不同環(huán)境的果蔬品種。像口感脆甜、耐儲存運輸?shù)男缕贩N蘋果，以及富含花青素、具有保健功能的特色藍莓品種等不斷涌現(xiàn)，豐富了市場果蔬種類，提升了產(chǎn)品競爭力。

數(shù)智化技術(shù)正逐漸滲透到果蔬行業(yè)的各個環(huán)節(jié)，從種植、采摘、加工到銷售，推動行業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型。在種植環(huán)節(jié)，借助傳感器、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，種植戶可以實時監(jiān)測土壤濕度、養(yǎng)分含量、氣溫、光照等環(huán)境參數(shù)，實現(xiàn)有效灌溉、施肥，提高資源利用效率，降低生產(chǎn)成本，提升果蔬產(chǎn)量與品質(zhì)。例如，一些大型果園利用無人機進行病蟲害監(jiān)測與防治，大大提高了工作效率。在加工環(huán)節(jié)，陶朗集團的 AI 分選設(shè)備通過機器視覺實時識別果品瑕疵，效率較傳統(tǒng)方式提升 3 倍，有效保證了加工產(chǎn)品的質(zhì)量。在銷售環(huán)節(jié)，電商平臺與批發(fā)市場深度對接，構(gòu)建 “線上 + 線下” 全渠道生態(tài)，利用大數(shù)據(jù)分析消費者購買行為，有效推送產(chǎn)品，拓展銷售渠道。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是提升果蔬行業(yè)整體競爭力的關(guān)鍵。2025 年，越來越多的企業(yè)和種植戶意識到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的重要性，從果蔬種植環(huán)境、栽培管理、采收標(biāo)準(zhǔn)到加工、包裝等環(huán)節(jié)，都制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，多家企業(yè)的藍莓、蘋果通過 “深標(biāo)” A + 級認(rèn)證，標(biāo)志著中國水果進入全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化管理時代。都樂超甜蕉在菲律賓棉蘭老島自有農(nóng)場通過 365 天精細(xì)化管控，使糖分積累更充分，產(chǎn)品進入高端零售渠道，年銷售額保持 20% 以上增長。通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證了果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，有助于品牌建設(shè)。品牌化產(chǎn)品能夠提高消費者辨識度與忠誠度，提升產(chǎn)品附加值，推動果蔬行業(yè)從價格競爭向品牌競爭轉(zhuǎn)變。

果蔬深加工可以延長產(chǎn)品保質(zhì)期，減少產(chǎn)后損耗，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值。2025 年，果蔬加工生產(chǎn)線的應(yīng)用更加廣泛，除了傳統(tǒng)的果汁、果漿、罐頭、脫水果蔬等產(chǎn)品外，還開發(fā)出更多新型深加工產(chǎn)品，如果蔬發(fā)酵飲料、果蔬脆片零食、果蔬提取物保健品等。同時，隨著鮮切果蔬市場規(guī)模的擴大，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《鮮切果蔬儲運技術(shù)規(guī)范》（NY/T 4706—2025）正式實施，從原料采收、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)提出明確要求，推動了鮮切果蔬行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。與之配套的冷鏈物流體系也在不斷完善，確保果蔬在運輸和儲存過程中的品質(zhì)，減少損耗，擴大產(chǎn)品銷售范圍，促進果蔬行業(yè)的整體發(fā)展。

2025 年，果蔬行業(yè)在全國市場行情復(fù)雜多變的情況下，正朝著綠色有機、品種創(chuàng)新、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化以及深加工等方向穩(wěn)步前進。種植戶、企業(yè)和相關(guān)從業(yè)者需要緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢，積極采用新技術(shù)、新模式，提升產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力，以適應(yīng)市場變化，滿足消費者需求，實現(xiàn)果蔬行業(yè)的可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展，在不斷變化的市場環(huán)境中把握新的發(fā)展機遇。